湯種漢堡軟包

軟綿綿的漢堡面包, 食譜原先是冷藏法(感謝bonnie ng食譜), 但我改了做湯種法, 同樣軟綿綿, 配上沙律菜,漢堡扒和芝士感覺超正
Recipe:
材料1:
高筋麵粉 208g
低筋麵粉 25g
鹽 3g糖 45g
奶粉 10g
酵母 3g雞蛋 25g
鮮奶 45g
牛油 30g
湯種 100g 
最後發烤後篩上高粉 

預熱焗爐170c 15mins

 

芝士片做日式芝士蛋糕

突然想食日式芝士蛋糕, 打開雪櫃發現無CREAM CHEESE, 好在我記得有個食譜是可以用芝士片做的, 口感和用CREAM CHEESE一樣的, 而且更容易做.

Recipe:
材料:
面糊:
蛋黃 3隻
cheddar cheese 1.5片
鮮奶 50g
牛油 20g

低筋面粉50g + 薯粉8g  (過篩)
檸檬皮絲1茶匙

蛋白霜:
蛋白3隻
檸檬汁1茶匙
糖50g

做法：
 1）把鲜奶，牛油和Cheddar cheese 片加熱至全溶化。
2）趁熱將面粉篩入並攪拌均匀。
3）蛋黄攪拌，再把做法（2）慢慢倒入蛋黄里拌匀至幼滑。
4）蛋白打起，然后分次加入蛋黄面糊里攪拌均匀。倒入長牙芝士蛋糕模中
5）放入預熱焗爐，以150度，45分鐘。
6）用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後. 才脱模享用

 

奶味濃郁香芒布甸

Recipe:
材料:熱水 360g
冰水 450g
大鮮芒果肉4個
鮮忌廉150g
 糖 200g魚膠粉 30g 

做法：

1. 先將芒果用手去皮,刮肉, 不要一粒粒的, 最好用手挰肉,待用
2. 將魚膠粉加到糖中, 拌勻, 倒入熱水至粉完全溶掉　 
3. 將2加入1中, 再加上冰水攪勻
4. 加入忌廉 拌勻
5. 分成小杯, 放入雪櫃, 最好第二日食

綠茶戚風蛋糕

就是這個綠茶戚風令我愛上吃戚風蛋糕, 這種清爽得來又軟滑的口感, 我愛上了.

8吋圓形活動戚風蛋糕模

Recipe:
材料:
麵糊部份:

蛋黃 5個 ,(雞蛋必須是冰的)
糖 30g
植物油 35g
泡打粉 1/2茶匙
綠茶粉 3湯匙
低筋麵粉80g
熱水 120ML
鹽 3g

蛋白霜部份:
蛋白5個, ,(雞蛋必須是冰的) (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
檸檬汁少許
細砂糖50g

做
法：

1. 預熱焗爐 170C 。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽混合。
3. 把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入油混合。倒進綠茶水，完全混合。篩入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成麵糊部份。
4. 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。
5. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。
6. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。

食譜參考自簡易食譜:
http://www.christinesrecipes.com/2009/08/green-tea-chiffon-cake.html#ixzz2x5Dol2i6

香蕉全麥戚風蛋糕

最近愛上戚風蛋糕, 因為沒有牛油蛋糕的油膩, 感覺比較輕型, 而且放入雪櫃, 凍食都非常正,
所以我決定戚風蛋糕會係我常做的蛋糕名單.

因為買左幾條蕉, 好多日都未食, 所以就整香蕉戚風啦, 無落香蕉油, 但係好香香蕉味, 重點係隻蕉要熟, 起哂梅花點就最正啦!

8吋圓形活動戚風蛋糕模

Recipe:
材料:
麵糊部份:

蛋黃 5個 ,(雞蛋必須是冰的)
糖 10g
植物油 40g
香蕉 160g
檸檬汁 少許
低筋麵粉60g
全麥麵粉30g
牛奶1大匙(15cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個, ,(雞蛋必須是冰的) (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
檸檬汁少許
細砂糖50g

將熟軟的香蕉去皮取160g加上檸檬汁用叉子壓成泥狀

低粉過篩

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
成為無粉粒的麵糊

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模

 食譜參考自carol:
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_25.html










 

日式輕芝士蛋糕

這個日式輕芝士蛋糕， 特別之處在於質感軟滑，而關鍵就係要將蛋白打得好，

我仲未買電動打蛋器，只用手動打蛋器， 人手打， 打到我手軟，，，

拔!~~出來效果還不錯呢， 放入雪櫃凍左仲好味!!!

Recipe:
材料:
鮮奶 125g
牛油 45g
Cream cheese 200g
蛋白 4個沙糖 95g
低筋麵粉 25g
栗粉 15g
蛋黃 4個
檸檬汁 半tsp

 

鮮奶加熱放入牛油和cream cheese 至完全溶合成漿（A）

蛋白加入沙糖打至企身(B)

將材料低粉和栗粉和蛋黃混合，加入檸檬汁(C)

先將（B）和（C）混合，然後倒入（A）

蛋糕漿放入蛋糕盤, 將蛋糕盤放在另一焗盤上，倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後.
想熱食就食得架啦, 熱食質感會比較軟滑,

如果想凍食就放入雪櫃大約3小時就可以食啦, 質感會比熱食實在一點, 兩種口感我都好鍾意置入雪櫃中冷藏三小時，即成。

溫馨提示

• 選用磚裝的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果會更好。
• 這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。因為用了低筋粉（即 cake flour）和粟粉（corn flour），筋性極低的麵粉。蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。請參看之前 post 過的兩個 videos - 如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。
• 很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。
• 可改用一個 8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。
• 如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

溫馨提示轉貼自:
Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html#ixzz2vlHT4ryk

芝士 / 朱古力 麻糬波波

買了麵包機後, 每日都在整包, 開始覺得只用麵包機做包太單調, 所以就敗多個焗爐回家,

做了幾次造型包都不太理想, 不是太濃, 就係唔夠軟熟, 係阿女的大力鼓勵下, 要我做麻糬波波,

那就在網上搵了些食譜來試試啦!

 



芝士 麻糬波波

Recipe:

材料1:

糯米粉 110g

木薯粉 15g
鹽 1茶匙

芝士粉 50g

材料3:

橄欖油 20g

蛋 1隻

材料3: 牛奶 70ml

mozzarella芝士2片,切碎

先將材料1和材料2混合, 然後將牛奶續小續小加入, 不要一次過加, 因太濕搓唔到的了, 如果發現太濕可以唔好加埋d奶, 太乾可以再加多d奶.

最後加入mozzarella芝士碎攪拌

用手搓成湯丸大小放在加了牛油紙的焗盤上.

放入已預熱的150度焗爐焗15-20分鍾.

非常易做同快捷的好味小食, 大女好鍾意, 仲encore多一盤比佢帶返學校.

 

另朱古力麻糬做法基本一樣, 只是加了朱古力粒, 和食譜上有小許唔同

朱古力  麻糬波波

Recipe:

材料1:

糯米粉 110g

木薯粉 15g
鹽 1/4茶匙

朱古力粉 7g
 
糖 30 克
材料3:

橄欖油 20g

蛋 1隻

材料3:

牛奶 70ml

入爐朱古力粒20g

 

老種 老麵種做法

材料:

(此份量可做 6 x 50g 老麵種) :

水 1７0g

高筋粉250g

鹽3g

糖3g

酵母3g

用Panasonice SD-PM105 MODE10 麵包麵糰模式　

將所以材料加入麵包機，　製作時間一小時，　再在機內發酵２－３小時

然後用磅平均分成６分，每個獨立包上保鮮紙，　再入保鮮袋

如果在３日內用，　可以放在雪櫃水果格

如放冰格可保留一個月，　用前一天放在水果格回暖就可以了

（用時記住撕開，　分成小份加入材料入面）