日式輕芝士蛋糕

這個日式輕芝士蛋糕， 特別之處在於質感軟滑，而關鍵就係要將蛋白打得好，

我仲未買電動打蛋器，只用手動打蛋器， 人手打， 打到我手軟，，，

拔!~~出來效果還不錯呢， 放入雪櫃凍左仲好味!!!

Recipe:
材料:
鮮奶 125g
牛油 45g
Cream cheese 200g
蛋白 4個沙糖 95g
低筋麵粉 25g
栗粉 15g
蛋黃 4個
檸檬汁 半tsp

 

鮮奶加熱放入牛油和cream cheese 至完全溶合成漿（A）

蛋白加入沙糖打至企身(B)

將材料低粉和栗粉和蛋黃混合，加入檸檬汁(C)

先將（B）和（C）混合，然後倒入（A）

蛋糕漿放入蛋糕盤, 將蛋糕盤放在另一焗盤上，倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後.
想熱食就食得架啦, 熱食質感會比較軟滑,

如果想凍食就放入雪櫃大約3小時就可以食啦, 質感會比熱食實在一點, 兩種口感我都好鍾意置入雪櫃中冷藏三小時，即成。

溫馨提示

• 選用磚裝的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果會更好。
• 這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。因為用了低筋粉（即 cake flour）和粟粉（corn flour），筋性極低的麵粉。蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。請參看之前 post 過的兩個 videos - 如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。
• 很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。
• 可改用一個 8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。
• 如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

溫馨提示轉貼自:
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