Grace 's lifestyles: 香蕉全麥戚風蛋糕

最近愛上戚風蛋糕, 因為沒有牛油蛋糕的油膩, 感覺比較輕型, 而且放入雪櫃, 凍食都非常正,
所以我決定戚風蛋糕會係我常做的蛋糕名單.

因為買左幾條蕉, 好多日都未食, 所以就整香蕉戚風啦, 無落香蕉油, 但係好香香蕉味, 重點係隻蕉要熟, 起哂梅花點就最正啦!

8吋圓形活動戚風蛋糕模

Recipe:
材料:
麵糊部份:

蛋黃 5個 ,(雞蛋必須是冰的)
糖 10g
植物油 40g
香蕉 160g
檸檬汁少許
低筋麵粉60g
全麥麵粉30g
牛奶1大匙(15cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個, ,(雞蛋必須是冰的) (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
檸檬汁少許
細砂糖50g

將熟軟的香蕉去皮取160g加上檸檬汁用叉子壓成泥狀

低粉過篩

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
成為無粉粒的麵糊

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模